Варенье из райских яблочек – как бабушка готовила

1. Каждое яблочко нужно тщательно вымыть, но бережно, чтобы не повредить тонкую кожуру плодов этого сорта. Небольшим ножом с тоненьким лезвием вырезать «попки» (цветоложе). Плодоножки оставить на месте, но если они слишком длинные – ножницами состричь на 1/3 длины.

2. Вооружившись зубочисткой, наколоть каждый фрукт в двух-трех точках, как можно ближе к плодоножке.

3. Затем горсть яблочек бросить в сотейник с кипящей водой и бланшировать 3 секунды, быстро достать шумовкой в миску с ледяной водой.

4. Забросить следующую партию фруктов в кипяток. Когда все яблоки будут бланшированы и резко охлаждены в ледяной воде, пересыпать в дуршлаг. А потом – в эмалированный таз или кастрюлю.

5. Далее сделать сироп: в заявленной норме дистиллированной воды растворить сахар, подогреть до пузырьков и дать покипеть около трех минут.

6. Чтобы варенье имело красивый янтарный цвет и прозрачность, горячий сироп процедить через три слоя марли и потом снова нагреть до кипения. Остудить примерно до 40 градусов, перелить на яблоки в тазу и дождаться полного остывания.

7. Далее поставить на медленный огонь и проварить 7-8 минут после появления пузырьков кипения. Снять с конфорки, накрыть марлей и оставить на 4 часа. Вновь – на плиту, добавить дольки лимона и проварить 7-8 минут от начала закипания. И снова дать настояться часа четыре под марлей.

8. И в третий раз проварить варенье таким же образом – яблочки приобретут оттенок янтаря, а сироп станет густым и прозрачным. Варенье из райских яблочек по бабушкиному рецепту готово, и его можно расфасовать по баночкам и закатать на зиму.