Рецепт томленой оленины – с можжевеловыми ягодами и грибами
Готовим дичь вкусно: оленина, томленная с грибами и ягодами можжевельника
Если среди ваших добрых друзей или родственников есть охотники, вам наверняка уже приходилось готовить дичь. Или еще нет? А хотите рецепт вкусной оленины? В ее приготовлении есть свои особенности, и если их учесть, то мясо дикого животного подарит незабываемые вкусовые ощущения и оставит приятные воспоминания от необычности момента, когда вы будете пробовать оленину впервые.
Ингредиенты
• оленья лопатка или олений бок – 1,2 кг;
• лук белый – 300 гр;
• виноградный красный сок – 1 стакан;
• чеснок – 3 зубка;
• уксус обычный или винный – 2 стол. лож;
• бульон мясной или горячая вода – 300 мл;
• грибы лесные (опята или любые на ваш вкус) либо шампиньоны ( или вешенки) – 0,5 кг;
• ягоды можжевельника – 7-8 шт;
• горошины душистого перца – 7-8 шт;
• тимьян – 3 веточки;
• розмарин – тоже 3 ветки;
• лавровый лист, небольшого размера – 3 шт;
• соль, сахар – по вкусу;
• острый перец – тоже по вкусу, молотый;
• пучок зелени по желанию;
• растительное масло.
Рецепт
1. Оленину зачистить от пленок и порезать кубиками, идеально средними, мелкими не нужно.
2. Лук покрошить маленькими кубиками, лесные грибы или шампиньоны, помыв, порезать пластинками.
3. В сковородке или глубоком сотейнике обжарить до твердой корочки оленину, высыпать к мясу лук и, помешивая, готовить 2 минуты.
4. Высыпать приправы и специи, душистые травки к мясу. Перемешать и влить виноградный сок, потом уксус. Накрыть крышкой оленину и на малом огне томить дичь в течение 2-2,5 часов до мягкости. По мере выпаривания жидкости подбавлять горячий бульон или горячую воду.
5. Грибы обжарить до готовности отдельно, поперчить. Выложить их к мясу за 15-20 минут до окончания томления. Тогда же добавить толченый чеснок и ягоды можжевельника. В этот же момент кушанье посолить и всыпать щепотку или две (по вкусу) сахара.
6. Готовую оленину, томленную с грибами и можжевеловыми ягодами, подать в сервировочной кастрюле или выложить мясо в глубокую большую тарелку. Посыпать порезанной свежей зеленью по желанию. Приятного аппетита!