На квасе, бульоне или кефире: что такое холодные супы, кому их стоит избегать, рецепты

Холодный суп в летний зной — это настоящее спасение от длительной термической обработки продуктов, а также вся польза свежих овощей и зелени в одной тарелке.

Звучать это может странно, но та же окрошка, которая является чисто летним блюдом, как раз относится к категории холодных супов. Если проще, то холодными считаются супы, которые готовятся на отварах, бульонах, квасе или молочных продуктах, то есть не проходят термическую обработку в процессе приготовления.

Что касается остальных ингредиентов, то использоваться может все: от овощей до мяса или рыбы (как сырых, так и предварительно приготовленных).

Все, что остается, – нарезать их должным образом и, собственно, залить нужной жидкостью, а подаются они немного охлажденными, что подчеркивает вкус. От этого и пошло их название.

Нутрициолог Ольга Деккер отметила: "Холодные супы действительно могут быть полезными в летний период. Они помогают охладить организм, обладают освежающим эффектом и могут быть богатыми на витамины и минералы. Холодные супы, такие как гаспачо или охлажденный огуречный суп, обычно готовятся из свежих овощей и зелени, что делает их питательными и обогащенными антиоксидантами".

Вместе с этим специалист подчеркнула, что при всей пользе все же некоторым людям не следует увлекаться холодными супами или необходимо употреблять их с осторожностью, а это те, у кого чувствительный пищеварительный тракт, есть проблемы с пищеварением или хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кроме того, людям с проблемами со зубами или чувствительными зубами может быть неудобно употреблять очень холодные супы, но это довольно просто исправить - необходимо подавать суп приближенный к комнатной температуре.

Что приготовить в летнюю жару? - два оригинальных рецепта

Рецепт освежающей летней окрошки с индейкой и оригинальной заправкой

Бренд-шеф, совладелец ресторана "Мясо и Вино" и кулинарии-кондитерской "Мишель бистро", член Совета гильдии шеф-поваров Черноморского побережья Дмитрий Волочаев поделился с корреспондентом редакции INC-News.ru авторским рецептом окрошки.

Ингредиенты:

• Картофель 300 г
• Яйцо куриное 4 шт
• Индейка су-вид 700 г
• Огурцы свежие 200 г
• Редис 200 г
• Лук зеленый, зелень по вкусу

Авторская заправка:

• Кефир 1 л
• Минеральная вода 400 мл
• Горчица дижонская 1 ст. л.
• Сметана 30 г
• Сок лимона 5 капель
• Желтки
• Соль по вкусу

Приготовление:

• Для приготовления заправки необходимо взять отварные желтки и размять их вилкой.
• Далее добавить горчицу и сметану и тщательно перемешать до получения однородной структуры.
• После этого, необходимо посолить и поперчить по вкусу.
• Соединить кефир с минеральной водой и добавить получившуюся жидкость в смесь.
• Добавить 5 капель лимонного сока, и заправка готова.
  Аккуратно вымойте картофель и отварите его в кожуре до готовности, следите за процессом, чтобы избежать переваривания корнеплодов.
• Картофель должен вариться более 20 минут.
• Затем снимите с огня, слейте жидкость, остудите и очистите от кожуры.
• Нарежьте картофель соломкой.
• Яйца также следует сварить в течение 10 минут. Чтобы облегчить процесс чистки, поместите их в холодную воду на несколько минут. После остывания нарежьте белки яиц соломкой.
• Соломкой нарежьте огурцы, редис, индейку, мелко нарежьте зелень - лук и петрушку.
• Все ингредиенты тщательно перемешайте в кастрюле, залейте окрошку заправкой. При подаче блюда в глубокой тарелке украсьте зеленью.
• Блюдо готово к сервировке! Приятного аппетита.

Рецепт легкого огуречного супа от нутрициолога Ольги Деккер

Когда на улице жара, то есть что-то основательное не очень хочется, но и без редкой пищи желудок может начать плохо функционировать, а потому одним из вариантов может стать холодный огуречный суп с мятой.

Ингредиенты:

• 2 больших свежих огурца
• 1 большой зеленый перец
• 1 луковица
• 2 стебля свежего укропа
• 1 стебель свежей мяты
• 500 мл нежирного йогурта
• Сок половины лимона
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

• Огурцы и перец нарезать мелкими кубиками, лук мелко нашинковать, укроп и мятную зелень измельчить.
• В большой миске смешать огурцы, перец, лук, укроп и мяту.
• Добавить йогурт и сок лимона, перемешать до получения однородной консистенции.
• Посолить и поперчить по вкусу. Подавать холодным.