15:43, 25 октября 2021, автор: Быстрова А.

Ферментированная острая морковка – как по-корейски, только вкуснее

Name: Ферментированная острая морковка – как по-корейски, только вкуснее
Prep time: 20 min
Cook time: 168 h
Total time: 168 h 20 min
Yield: 1
Cuisine: Европейская
Ingredients: • 1 кг моркови, сочной и сладкой;; • 25-30 гр соли;; • 25 гр сахарного песка;; • 2 луковицы;; • 10-15 гр свежего корня хрена.

Вы, возможно, удивитесь, но такую морковку я впервые попробовала в Чехии. Там эта закуска невероятно популярна, и ее в больших количествах заготавливают на зиму.

Давайте сделаем ферментированную острую морковку по чешскому рецепту – получается как по-корейски, только намного вкуснее!
Рецепт приведен из расчёта на 2 пол-литровые банки.

Кухня: Европейская, домашние заготовки, калории: 56, время приготовления: 168:20

Ингредиенты

• 1 кг моркови, сочной и сладкой;

• 25-30 гр соли;

• 25 гр сахарного песка;

• 2 луковицы;

• 10-15 гр свежего корня хрена.

Рецепт

1. Чистим морковку и шинкуем тонкой соломкой – ножом, также можно натереть специальной теркой для моркови по-корейски.

2. Чистим и мелко крошим луковицы. Срезаем со свежего корня хрена кожицу, а дальше хрен мелко трем. В миске тщательно перемешиваем все измельченные ингредиенты, подсыпая в процессе сахарный песок и поваренную соль.

3. Далее в чистую эмалированную посуду (с широким горлом) укладываем морковную смесь. Плотно утрамбовываем, покрываем марлей и ставим сверху груз. Горловину тоже обвязываем чистой марлей.

4. Первую неделю оставляем овощи ферментироваться при температуре 19-20 °С. Если морковь изначально была сочной, то за это время она выделит достаточно много жидкости. Если морковка не даст нужного количества сока, тогда доливаем в емкость с ней подсоленную воду (на 1 л прокипяченной воды идет 20 гр соли).

5. Следующие 4 недели выдерживаем морковь в более прохладном месте – при t 12-15 °С. Затем острую морковку по-чешски раскладываем в чисто вымытые пол-литровые банки, укупориваем пластиковыми крышками и храним в холодильнике.

Совет к подаче: когда выложите ферментированную морковь в тарелку для подачи, посыпьте сверху молотым кориандром или семенами тмина – закуска приобретет чудесный пикантный вкус.

Приятного аппетита!

Источник фото: freepik